Qu'est-ce que fromage à pâte persillée ?

Le fromage à pâte persillée est un type de fromage caractérisé par la présence de moisissures bleues visibles à l'intérieur de la pâte. Il est également connu sous le nom de fromage bleu en raison de sa couleur distincte.

La production de ce type de fromage se fait en inoculant un certain type de moisissure, généralement le Penicillium roqueforti ou le Penicillium glaucum, dans le lait lors de sa transformation en fromage. Les moisissures se développent et forment des veines bleuâtres qui se propagent à travers la pâte. Celles-ci donnent au fromage son goût unique et prononcé, ainsi que sa texture crémeuse.

Le fromage à pâte persillée peut être fabriqué à partir de différents types de lait, tels que le lait de vache, de brebis ou de chèvre. Chaque lait donne au fromage ses propres caractéristiques aromatiques. Certains des fromages à pâte persillée les plus populaires sont le Roquefort, le Bleu d'Auvergne, le Stilton ou encore le Gorgonzola.

Ce fromage est souvent utilisé dans la cuisine pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats. Il est souvent utilisé pour relever les salades, les pâtes, les sauces ou les plats de viande. Sa dégustation peut être accompagnée de pain, de fruits, de noix ou de confiture, afin de créer un contraste de saveurs.

En résumé, le fromage à pâte persillée est un type de fromage caractérisé par la présence de moisissures bleues. Il offre un goût fort et crémeux, et est utilisé dans de nombreux plats pour ajouter de la saveur.